제육볶음 - 집밥요리

오랜만에 제육볶음을 만들어 봤습니다

 

기본재료 : 돼지고기 앞다리살 (2근반) - 1~2인분은 한근~한근반정도                  양파, 파, 청양고추등 양념장 : 고추장, 고추가루, 미림, 설탕, 다진마늘, 간장, 참기름등

위의 사진에는 다진 마늘이 빠졌습니다

일단 적당한 크기의 양푼(고기를 양념할)에 양념장을 만듭니다

고기 양에 따라 양념의 양이 조금 틀려지는데 

대략 고기 한근당 고추장 1큰술(고봉밥 올리듯), 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술.

미림 1큰술, 다진마늘 1큰술, 간장반수저~1큰술 정도로 맞추시면 됩니다

나중에 볶을때 양념이 조금 작은 듯싶으시면 간을 보시고 고추장이나

간장으로 간을 맞추시면 됩니다

 

고추장은 3큰술(고봉밥올리듯)을 했는데 돼지고기를 2근 반을 해야 해서

약간 넉넉하게 넣었습니다

양념재료들을 잘 섞어 주세요

넣는 순서는 상관없고 고추장이 잘 풀리도록 잘 섞어 주시면 됩니다

돼지고기 앞다리살은 정육점에서 사실때 제육볶음할 돼지고기 앞다리살을

달라고 하면 얇게 썰린 앞다리살을 줍니다

대부분 잘라달라 하면 4등분정도로 먹기 좋게 썰어 줍니다

썰지 않고 가져오면 양념하기는 쉬운데 나중에 볶을 때 

일일이 썰어 가면서 볶아야 돼서 불편하더라구요

 

고기는 한 점씩 양념장을 발라 주시면 됩니다

 

한점씩 양념장을 버무려 주셔야 나중에 볶을 때 고기에 양념이

골고루 묻어서 맛있게 볶을 수 있어요

다른 건 다 쉬운데 이 부분이 조금 시간이 걸립니다

 

양념장을 고기와 섞으셨다면 조물 조물 고기에 양념이 잘 스며들도록 해주세요

 

적당량(한번 먹을 만큼)을 웍에 담아 주시고 이때 한근이 1~2인분 정도 된다고 생각하시면 되는데

조금 많이 드시는 분들이라면 한근이 1인분도 안될 수 있습니다

 

물을 50~100ml 정도 넣고 끓인 듯 볶아 줍니다

처음에 물 끓기 전까지는 센 불로 하다가 물이 끓기 시작하면

중불로 바꿔주세요

물을 넣어 주시면 고기 육질이 조금 부드러워집니다

처음에 끓이실 때는 뚜껑을 덮어 주시면 좋습니다

그래야 잘 익어요

 

고기가 어느 정도 익고 물이 어느정도 날아가서 거의 없어졌으면(아마 고기는 거의 다 익은 셨을 거예요)

양파와 파등 야채를 준비해 주세요

원래는 양파부터 먼저 넣어서 볶은 다음 양파가 어느 정도 익으면

파를 넣고 볶아야 되는데 귀찮아서 같이 넣고

볶았습니다

불 끄기 3분 전 정도에 청양고추를 송송 썰어서 넣으신다음

볶아주세요

매운걸 싫어하시는 분들은 안 넣으셔도 됩니다

불끈 후에 참기름을 살짝 둘러서 섞어준 다음 먹기 좋게 덜어주시면 됩니다

청양고추는 많이 익히시면 매운맛이 날아가요

익힌 듯 만 듯 살짝만 버무려 주세요